Главная
→
Журнал “Наш дом - Татарстан”
→
Выпуск №2 (005) 2009 г.
→
ТЫ И Я - ЭТО МАНТЫ ПО-ТАДЖИКСКИ
Журнал “Наш дом - Татарстан”
Выпуск №2 (005) 2009 г. / ТЫ И Я - ЭТО МАНТЫ ПО-ТАДЖИКСКИ
Национальная кухня
В отличие от плова, манты - это женское дело
В традиционнойтаджикской кухне - более 30(!) рецептов мантов. А все потому, чтопотомки древних персов уяснили: раз в их солнечной стране столькоовощей и фруктов, их нужно обязательно добавлять в начинку. До сих порманты готовятся по старинным рецептам, передаются из поколения впоколение. Секреты приготовления таджикских мантов нам раскрыли поварКазанского комбината студенческого питания Саид БЕРДИЕВ иколорист-парикмахер Шахло ТАГАЕВА.
Для приготовления мантов потребуется:
Для теста:
• 1 столовая ложка растительного масла для теста
• 1 стакан воды
• 1 кг муки
• 2 яйца
Для начинки:
• 1 кг мяса говядины
• 4 большие головки лука
• Соль, перец красный и черный.
• 50 гр. курдючного жира
• 50гр. сливочного масла
![Манты по-таджикски](/i/upl/img_2770.jpg)
• 1 столовая ложка растительного масла для теста
• 1 стакан воды
• 1 кг муки
• 2 яйца
Для начинки:
• 1 кг мяса говядины
• 4 большие головки лука
• Соль, перец красный и черный.
• 50 гр. курдючного жира
• 50гр. сливочного масла
Таджикские манты отличаются по составу начинки и виду теста, и потому уних разные названия: хушан, кайла, шима, манпар… Объединяет манты одно- во время их приготовления бывает занята вся семья! Рассказывая обэтом, Саид и Шахло с радостью вспоминают свое детство, когда наканунепраздников или прихода гостей стар и млад рубили начинку и лепилиманты.
1.Замешивается тесто на манты. Оно должно быть крутым, как на пельмени.Затем тесто скатывают в шар и обязательно оставляют «подышать» на 30-40минут.
![Приготовление мантов](/i/upl/img_2771.jpg)
2.Пока тесто «доходит», готовится начинка. Для мантов берется задняячасть, мякоть. На вкус блюда влияет и то, как готовился фарш. Мясонельзя пропускать через мясорубку, оно рубится ножом на очень мелкиекусочки. Тонко шинкуется лук, перемешивается с фаршем. Лука должно бытьмного - это тоже одна из особенностей таджикских мантов. Кроме соли иперца, обязательно добавляется приправа - зира.
![Этапы приготовления мантов](/i/upl/img_2772.jpg)
3.Когда тесто подошло, его разминают руками. Толстую лепешку приминаюткулаками по кругу, складывают пополам и снова разминают. Затем тестораскатывают в тончайший пласт. Сначала для этого берут толстую скалку,а по мере утончения пласта становятся тоньше и скалки. В итоге тестополучается почти прозрачным, ровным, но не рвется.
![Манты по-таджикски. Рецепт](/i/upl/img_2773.jpg)
4. Плотно раскатанное тесто нарезается на полосы шириной до 12 см. Затем режется на квадраты.
![Tajik oriental dumplings](/i/upl/img_2774.jpg)
5.В центр каждого квадратика ложкой выкладывается начинка. Откроеммаленький секрет - к начинке добавляется кусочек курдючного жира:только в этом случае манты становятся очень сочными. Края квадратикаскладываются и защипываются таким образом, чтобы не было отверстия.Иначе испарится сок, и манты потеряют сочность. Готовые манты могутбыть округлой формы или как конвертик.
![oriental dumplings](/i/upl/img_2775.jpg)
6.Манты готовятся на пару. Для этого используют мантоварку - специальнуюкастрюлю, в которую ставят решетки в несколько ярусов. На дноналивается вода, закрывается крышка, решетки надо обязательно смазатьмаслом. Образовавшаяся при кипении паровая баня «доводит» манты докондиции. Время приготовления – от 40 до 50 минут.
![Рецепт приготовления мантов](/i/upl/img_2776.jpg)
![Шахло Тагаева, Казань. Манты по-таджикски](/i/upl/img_2777.jpg)
Лика ИСАЕВА
Фото Данила ГРИГОРЬЕВ
Фото Данила ГРИГОРЬЕВ