Журнал “Наш дом - Татарстан”

В отличие от плова, манты - это женское дело
 
В традиционнойтаджикской кухне - более 30(!) рецептов мантов. А все потому, чтопотомки древних персов уяснили: раз в их солнечной стране столькоовощей и фруктов, их нужно обязательно добавлять в начинку. До сих порманты готовятся по старинным рецептам, передаются из поколения впоколение. Секреты приготовления таджикских мантов нам раскрыли поварКазанского комбината студенческого питания Саид БЕРДИЕВ иколорист-парикмахер Шахло ТАГАЕВА.


Таджикские манты отличаются по составу начинки и виду теста, и потому уних разные названия: хушан, кайла, шима, манпар… Объединяет манты одно- во время их приготовления бывает занята вся семья! Рассказывая обэтом, Саид и Шахло с радостью вспоминают свое детство, когда наканунепраздников или прихода гостей стар и млад  рубили начинку и лепилиманты. 

- Таджики произносят название этого блюда манту (с ударением на у), чтоозначает «я и ты». Если плов традиционно готовят мужчины, то манты -женщины и девушки. А уж если их собственноручно готовит такаякрасавица, как Шахло, - кивает на девушку Саид, - то откушать мантывдвойне приятно. Кстати, имя «Шахло» означает «Сияющая девушка». Еслитаджик скажет «шахло», то, значит, он говорит о девушке, женщине,которая своей красотой сияет как луна!

- Древние ученые Востока считали, что еда должна лечить людей, -продолжает шеф-повар. - Уже много веков в Таджикистане следуютнаставлениям Абубакира ар-Рази, классика таджикско-персидскойлитературы. Он жил в 925 году, обладал большими энциклопедическимизнаниями в области лекарственных трав. Абубакир ар-Рази рекомендоваллечение через диету и режим питания: согласно учению «Миджоза»(натуры), от отношения того или иного человека к тем или иным продуктамсоставляется его ежедневный рацион питания. До сих пор в Таджикистанелюди составляют себе рационы, которые не позволяют болеть. Жирное, какправило, сводят к минимуму, разнообразят дастархан овощами и фруктами.Среди таджиков много долгожителей, народ редко обращается к врачам.

- Посмотрите, какое тесто, шелком струится меж пальцев! - восхищаетсяСаид. - Оно должно быть прочным и в то же время не толстым. Этоделается для того, чтобы в наших мантах  можно было почувствоватьвкус сочной начинки и нежность теста.

- В гости в Таджикистане ходят часто: к родственникам, соседям,знакомым, - вступает в разговор Шахло. - У таджиков не принятовстречать гостей спонтанно. Обязательно накануне предупреждают хозяев,чтобы у них было время приготовить кушанья. Ведь они должны угоститьтак, чтобы показать свое хорошее отношение к гостям, почет и уважение,богатство и благополучие собственной семьи. Дастархан накрывают такимобразом, что скатерти не видно! Всегда на столе сладости и фрукты.Фрукты в Таджикистане растут везде: только руку протяни - и сорвешь сдерева сочный персик или с лозы кисть темного и сладкого винограда.

- К приходу гостей готовятся все без исключения, - продолжает Саид. -Как правило, в таджикских семьях много детей. По обычаю старшиепомогают родителям, воспитывают младших. Основной добытчик - муж, главасемьи. А сыновья, пока маленькие, помогают по хозяйству матери. Кактолько возмужают - на них сразу ложится ответственность за благополучиеродных. Семья живет дружно, дети растут трудолюбивыми, заботливыми.Накануне прихода гостей одни подметают двор, чистят до блеска посуду.Другие помогают готовить матери на кухне. В обязанность детей всегдавходит развлечение малышей, приехавших вместе с взрослыми гостями. Ой,бывает, во дворе целая куча-мала образуется. Всем весело!

-  Манты едят руками. Обязательно подают на стол горячими, -просвещает шеф-повар. -  Обычно дети сидят отдельно от взрослых,ведь для них готовят сладкую начинку для мантов: с айвой, с алычой, стыквой. Таджики многие блюда готовят на пару, так что полнеть с такойеды сложно. Вот, посмотрите на Шахло - она большая любительница этогоблюда, а стройная, как виноградная лоза!