Журнал “Наш дом - Татарстан”

Свое любимое блюдо белорусы готовы есть утром, днем и вечером

Ну что за прелесть эти драники - только начинаешь есть, входишь во вкус, а они уже заканчиваются! «Правду говорят, что драники, как семечки, быстро уходят!» - подтверждает заместитель председателя общественного объединения белорусов Казани «Спадчына» («Наследие») Тамара Германова. Именно она любезно согласилась раскрыть секреты приготовления блюда, обожаемого всеми белорусами. 




- Ой, белорусы так любят драники, что готовы их есть всегда, - говорит, надевая фартук, Тамара Константиновна. - Готовить драники я училась у матушки - Надежды Филимоновны, жили мы в деревне Гоголев, что в Калинковичском районе Гомельской области. История умалчивает, проезжал Николай Гоголь мимо нас или не проезжал, но имя писателя почему-то увековечилось.
А может, все дело в бульбе - так белорусы и украинцы называют картошку, думаю про себя. Наш литературный классик много про бульбу писал, а здесь, в Гоголеве, как объяснила белорусская хозяйка, это всегда было лакомством номер один:
- Белорусы так любят картошку, что и земля отвечает взаимностью, всегда дает огромный урожай! К примеру, наш Гоголев был окружен болотами, но везде возделывались торфяные поля, с которых умудрялись снимать немалый урожай бульбы.

- Интересно, что в древности белорусы натирали картошку на самодельной терке, - просвещает Тамара Константиновна. - Для этого брали металлическую пластинку и гвоздем проделывали в ней отверстия. Сейчас, понятное дело, времени не хватает, и многие белорусы измельчают картошку в кухонном комбайне. Я не исключение.

- Нужно помнить, что картофель быстро чернеет, - продолжает белоруска, - но это не произойдет так сразу, если добавить луковую массу, что я сейчас и делаю.

- Тесто для драников должно напоминать густую, вязкую сметану, - продолжает хозяйка. - Если оно жидкое, добавляем еще немного просеянной муки, опять все перемешиваем.
Мы с вами готовим самые распространенные драники - постные, из одной картошки, - продолжает хозяйка. - Но драники бывают с самой разной начинкой - луковой, грибной, сырной. А если с мясной, то это уже белорусский перемяч, - смеется Тамара Константиновна.

- Смотрите, первый пошел! - восторгается хозяйка. - Ах, как хорошо схватился, зарумянился! Нужно минуты три, чтобы он зажарился с обеих сторон. Следующие партии пойдут быстрее, ведь сковорода сильнее разогреется. Знай выкладывай картофельную массу да обжаривай!

- Да не перечесть блюд, которые белорусы готовят из картошки, - рассказывает Тамара Константиновна, когда мы уже сидим за столом, угощаемся, а по-белорусски - чествуемся. - Раньше в белорусских деревнях готовили вкуснейшую картофельную бабку! Вот такую же смесь для драников, только обжаренную на сале, выкладывали в чугунок, и до обеда она стояла в печке, томилась. Когда же ее доставали, она источала непередаваемый аромат, а вкус вообще был бесподобный. Такую бабку сейчас можно приготовить в духовке, но аромат, увы, не тот…