Журнал “Наш дом - Татарстан”

"Кабули" - это плов-президент, остальные - министры  

Среди разнообразияблюд афганской кухни плов (пилау, пилав) «Кабули» занимает почетное первое место. Без«Кабули» не обходится ни одно торжество, будь то встреча на высокомуровне или деревенская свадьба. В Казани «Кабули» всегда готовят братьяШариф и Шафур Асефи.


Шафур разделывает курицу, его невестка Гулия нарезает лук соломкой, аШариф (на фото слева) рассказывает об особенностях национальной кухни Афганистана:

- Для «Кабули» не годится обычный рис, который продается в магазинах.Самый вкусный рис – длиной до сантиметра – растет в Афганистане,Пакистане и Индии. Такой рис мы привозим из дома или покупаем в Москве.Он очень дорогой, потому что высшего сорта.

- «Кабули» можно готовить только из риса высшего сорта! - продолжаетШафур. - Среди множества сортов плова «Кабули» – плов-президент,остальные так, министры! В России все блюда, которые приготовлены срисом, называют пловом. Но в Афганистане готовят много видов плова, укаждого свое название: «Сабзи чалау», «Шакар руган», «Машпалав», «Куфтапалав», «Кичили куруф», «Дакдакай» и другие. Когда приглашают гостей,обещают приготовить определенный вид плова, и никакой другой!
 

- В Афганистане мужчины вообще на кухню не заходят! Тамхозяйничают женщины, – просвещает Шариф. - Но когда мужчине приходитсяуезжать на учебу или на заработки, он вынужден узнавать кулинарныетонкости. В этом помогают матери, жены и сестры. А я впервые зашел накухню, когда заканчивал школу. Дело в том, что мой родственник собралсяжениться, а по обычаю накануне свадьбы женщины собираются вечером нашабе хина. Жених приходит всего на 10 минут: намажет невесте ладонихиной и уходит. Вот тогда я и приготовил «Кабули» на 300 женщин! Самвызвался, сказал, что умею. Дебют прошел успешно, только я немного пловнедосолил.

А мужчин-поваров у нас можно встретить в уличных кафе – зуранах, ведьафганские женщины почти не работают, занимаются домашним хозяйством.

Кушают в Афганистане много, правда, в основном овощи. Два раза в неделюготовят блюда с мясом. Обычно на обед подают плов, а на вечер - шурву.Здесь, в России, в некоторых национальных кафе и ресторанах тожеготовят шурву, но с картофелем. 


- В России растет много пряностей! А местные жители ходят по ним и незнают, какие это вкусные травки, - улыбается Шариф. – Мы в Афганистанесобираем для нашей кухни травы прямо во дворе своего дома. Жители южныхпровинций предпочитают приправы поострее, многие блюда перчат. Вы,наверное, знаете, что перец – отличный антисептик!


- В Афганистане любят устраивать большие торжества. У меня, например,на свадьбе было 800 человек, у Шафура – 900! Если такое застолье, то,конечно, нужно приготовить  много плова. И для того, чтобы несломать рис при перемешивании его с курицей, место соединения казана икрышки обмазывается тестом, как бы склеивая их. Таким образом, рис икурица еще готовятся 40-60 минут. Рис можно размешивать, пока онполусырой, твердый. Потом нельзя – он сломается, и вместо «Кабули»получится каша, - раскрывает кулинарные секреты Шариф. 


Гулия накрывает на стол. Ножи и вилки она кладет по афганским обычаям: нож слева, вилка - справа.

- Еще в «Кабули» добавляют фисташки, другие орехи. В Афганистане гостейпринимают так, что столы буквально ломятся, - Шафур приглашаетпопробовать «Кабули». – У нас принято еще и ложку подавать, чтоб кушатьплов. Но вкуснее всего его есть руками. Попробуйте!

Я попробовала. И правда, очень вкусно!