Журнал “Наш дом - Татарстан”

 
Садж - это изысканное блюдо и сковорода 

Азербайджанскаякухня - вкусная и полезная для здоровья, в ней много рыбных и овощныхблюд с ароматной зеленью и специями. «С такой богатой кухней народ неможет быть злым!» - заявил один путешественник, побывавший вАзербайджане. Об этом рассказывает казанец Эйнула АЛИЕВ - повар с30-летним стажем, научивший нас готовить садж - блюдо повседневнойазербайджанской кухни. Ему помогали Эхтибор Велиев - хозяин кафе«Ширван» и Эльман Мусаев - хореограф и танцор, преподаватель Центраобразования «Многонациональная воскресная школа» г. Казани.


Садж - это такая плоская сковорода, накоторой жарятся овощи и мясо. Именно по  названию этой посуды ещес древности азербайджанцы стали называть изысканное блюдо, котороеподают прямо на сковороде. Садж всегда готовят на большую компанию,ведь гостеприимные азербайджанцы за стол в одиночку не садятся!

Пока Эйнула готовит нужные ингредиенты, Эхтибор рассказывает, как у них на родине принимают гостей:
- Когда порог дома переступает человек, не важно, знакомый или нет,хозяин обязан окружить его вниманием и заботой. Первым делом предлагаетчай. В Азербайджане в чай добавляют чабрец. Все, кто хоть раз пил нашчай, отмечают его необычный, приятный вкус и способ подачи: не впривычных чашках, а в красивых стаканчиках. Стекло позволяет любоватьсяцветом напитка.

Тем временем Эйнула уже начал готовить садж.

- Никаких деловых разговоров не ведут до тех пор, пока гость не будетсытым и довольным после застолья, - рассказывает Эхтибор. - А есливыяснится, что вопрос гостя хозяин решить не может, то они вместеотправляются к тому человеку, который может помочь. И там всеповторяется сначала: чай, пиршество, и только потом - вопросы и ответы.Иногда для выяснения истины приходится не один дом посетить. Ритуалвстречи дорогого гостя везде один и тот же.  

- Народ у нас добрый, щедрый. Живем мирно, уважаем друг друга, -продолжает Эхтибор. - Азербайджанские семьи очень дружные. Даже вресторан у нас принято ходить с супругой и детьми: когда взрослыекультурно отдыхают, ребятишки играют.
Как-то с одним из своих гостей я пошел в ресторан. Рядом была большаякомпания молодых парней, они были без девушек. Мой спутник сказал, чтоскоро будет драка. Увы! Он ошибся! Парни пили вино, вкусно ели,танцевали, снова пили вино и вкусно ели, и снова танцевали. И так тричаса! - смеется повар.

Оказывается, на любое торжество - свадьба или день рожденияродственника - азербайджанцы берут с собой детей. С малолетства импрививают уважение к старшим и окружающим, потому они ведут себядостойно в любом обществе. Об этом говорит Эльман Мусаев, недавноприехавший в Казань для обучения мальчишек и девчонок национальнымтанцам: 
- Дети в Азербайджане - это богатство! Их любят, обожают! Всей роднейзаботятся о самых маленьких. Детские сказки очень добрые, в нихрассказывается про проделки многих зверушек. Но любимый персонаждетских сказок - Джыртан, его имя переводится как «маленький». Этовзрослый человек, но маленького роста, и душа у него светлая и чистая,как у ребенка.

Эльман рассказывает азербайджанскую детскую сказку:
- Как-то пошел Джыртан с детишками в лес за хворостом, да заблудилисьвсе. Джыртан был самый взрослый, но и он испугался. А тут еще увидел ихстрашный дэв, это злой дух из наших сказок, да и закрыл их в своейхижине, пообещав утром съесть. Хитрый Джыртан стал плакать, оттого чтоне может уснуть. Дома ему, мол, бабушка приносила каждый вечер воду изродника в решете. Выпив той водицы, и засыпал Джыртан. Дэв хотел, чтобыдети скорее заснули, тогда бы он их съел. Решил он принести воду дляплаксы Джыртана. Но пока злой дэв мучился с решетом и водой,смекалистый Джыртан разбудил ребят, и они смогли сбежать из хижины дэва.